De Ducasse à Michael Mina, il n’y a qu’un pas… ou presque.
Né au Texas d’un couple de cuisiniers français, Alexandre Viriot, le chef de La Société, est un citoyen du monde qui vient de (re)poser ses valises à San Francisco.
Il a passé sa carrière immergé dans l’univers de la gastronomie française sous la tutelle du trio emblématique composé de Guy Savoy, Joël Robuchon et Alain Ducasse.
Tout a commencé lorsqu’il a débuté son apprentissage en alternance dans un petit restaurant à Nantes (Le Chihuahua, désormais fermé), apprentissage qu’il a poursuivi lorsque son parrain, le chef Xavier Salomon l’a fait venir au Ritz Carlton de Half Moon Bay.
Après deux ans comme commis de cuisine sous le regard attentif de Xavier Salomon, ce dernier qui croyait en lui, l’a encouragé à se former auprès des plus grands. C’est ainsi qu’il est parti à Las Vegas travailler auprés de Guy Savoy, puis dans le groupe de Joel Robuchon et enfin au sein du groupe d’Alain Ducasse pour lequel il a ouvert le Wynn à Macau en tant qu’executive Sous-Chef. Restant en Asie, il a ensuite rejoint Popinjays, le restaurant de l’hotel Murray à Hong Kong.
Mais Alexandre Viriot aspirait à autre chose.
En activant son réseau et en faisant quelques recherches, il est séduit par le modèle de TableOne Hospitality et son projet d’ouvrir une brasserie, La Société. TableOne est une structure satellite du groupe Michael Mina qui développe des restaurants chics, de type « boutique » en proposant aux chefs de devenir associés. Attiré par l’opportunité d’ouvrir un restaurant adossé à une structure fiable, Alexandre Viriot revient donc en 2022 à San Francisco.
photo Albert Law /SF Eater
Maintenant Chef exécutif et associé de la brasserie La Société située dans l’immeuble du Hyatt Regency en centre-ville, Alexandre Viriot revendique une cuisine moderne avec des plats traditionnels.
Il parle par exemple du traditionnel canard à l’orange mais avec un « twist d’une réduction d’orange », il précise que la Flammekueche est cuite dans un vrai four à pizza garantissant le croustillant de la pâte, et aussi que les gougères « dutch crunch » ont su s’adapter au goût américain. On trouve aussi au menu une bonne moules-frites ainsi que la traditionnelle soupe à l’oignon servie avec un os à moelle élégant.
Chef Viriot insiste sur le fait de vouloir travailler avec les magnifiques produits locaux, tels les produits de Liberty Ducks ou encore le caviar de la baie.
Il a ainsi concocté un menu de Thanksgiving « à la française » qui met l’eau à la bouche avec une soupe de châtaignes croutons à la sauge, de la 
dinde revisitée en paupiettes servies avec du pain perdu aux épices… Le menu de Noël déjà annoncé titille tout autant les papilles et comprend une mousse avocat/crabe et son caviar, un velouté de homard & marrons etc…
Les menus de tous les jours sont ceux d’une brasserie traditionnelle agrémentés des saveurs et des goûts puisés dans les autres pays, mais Alexandre Viriot précise que « partout dans le monde, j’ai toujours fait de la cuisine française, c’est ce que je sais faire. Et aujourd’hui je l’agrémente de toutes mes découvertes ».
Nous n’avons pas encore testé mais c’est un endroit qui semble très prometteur. Le cadre est très agréable. La Société est situé dans l’hotel Hyatt Regency Downtown SOMA mais n’est pas un restaurant d’hôtel mais plutôt un restaurant dans un hôtel qui compte également un service au bar jusqu’à 23h !! Et c’est seulement là (au bar) que l’on pourra y commander le décadent burger á la truffe !
En bref, pensez à réserver et pour vos évènements privés ou d’entreprise car La Société dispose d’une salle que l’on peut privatiser. Sa situation géographique en plein coeur de la ville, le rend également bien commode pour vos petits déjeuners.
Bienvenue Alexandre !
Restaurant La Société
50 3rd Street, San Francisco (on entre par le hall de l’hotel Hyatt ou par l’allée sur le coté)
Petit déjeuner : du lundi au vendredi de 6h30 – 10h30 / le week end de 7h à 11h.
Diner : ouvert du mardi au samedi de 17h à 21h30
Service au Bar tous les jours de 16h à 23h
Tous les détails sur leur website
