Quand on évoque le nom de Gontran Cherrier dans le milieu de la boulangerie, on pense tout de suite à ce jeune prodige du pétrin qui réussit tout ce qu’il touche. Et LA bonne nouvelle de cette fin d’année (il en fallait bien une) pour nous San Franciscains, c’est que Patrick Ascaso de Marais Bakery l’a convaincu de venir le rejoindre et lui a ouvert son fournil !!!
On devine qu’attraper ce globe-trotter qui a des boulangeries un peu partout dans le monde (Asie, Amérique Latine, Australie, Europe et en France bien sûr), tient de la prouesse.
Nous avons donc demandé à Gontran Cherrier de nous décrire ce qu’il compte faire en venant s’installer à San Francisco. Il répond tout simplement qu’il va poursuivre ce qu’il aime faire depuis toujours, c’est à dire des bons produits, et continuer de tester le mélange de saveurs en utilisant par exemple de la pate miso avec des farines de seigle, ou de faire une brioche au miso blanc… Rappelons qu’il est passé par les cuisines d’Alain Passard et d’Alain Senderens, des références en la matière et une pluie d’étoiles au Michelin à eux deux.
La rencontre entre Patrick Ascaso de Le Marais Bakery et Gontran Cherrier ressemble trop à une histoire entrepreneuriale de la Bay Area pour ne pas être racontée : il y a environ 8 ans, Patrick Ascaso en visite à Paris mais pas encore à la tête de Le Marais Bakery, découvre la toute première boulangerie de Gontran dans le 18ème arrondissement. Il goûte les produits, aime leurs saveurs délicates, et se dit que ce sera “son modèle et sa référence” pour les boulangeries qu’il veut ouvrir à San Francisco.
Alors que Patrick Ascaso démarre et se développe à San Francisco, Gontran Cherrier grandit, grandit… Il ouvre 60 boulangeries dans le monde, écrit des livres de recettes, fait des émissions de télévision… et rassemble des dizaines de milliers de followers sur les réseaux sociaux. La liste est impressionnante pour ce jeune homme de 40 ans.
En 10 ans à peine, Gontran Cherrier est donc devenu le roi du pétrin dans une grande partie du monde mais pourtant ne s’était pas encore attaqué au territoire américain. A l’automne 2019, l’idée lui trotte dans la tête et il envisage même de s’installer dans la Silicon Valley.
Le projet ne voit finalement pas le jour mais Gontran reste très intéressé par la baie de San Francisco qui à ses yeux, offre une forme de gastronomie artisanale et éco-consciente qu’il ne trouve pas ailleurs aux Etats-Unis.
Et c’est là qu’intervient un heureux hasard dans cette histoire : Patrick Ascaso, poussé par sa femme Joana comme il le confie lui même, envoie un message sur Linkedin à Gontran Cherrier qu’il ne connait qu’à travers ses produits.
Gontran étant justement dans la baie lui répond. De fil en aiguille, la confiance s’installe, le partenariat prend forme et nos deux amoureux des bonnes choses, le financier et le boulanger décident de tenter une nouvelle aventure ensemble.
C’est comme cela que depuis le début de la semaine, Gontran Cherrier est à la tête du fournil de Marais Bakery sur Sutter pour travailler ses recettes, s’adapter à la matière première locale et offrir une sélection de produits aux saveurs qui font déjà saliver : chausson pomme-chataigne yuzu, flan au potiron, brioche chocolat poivre, flan parisien à la vanille… et bien sur une tarte normande ; Gontran Cherrier n’a pas renié ses origines de normand.
Avec son nouveau boulanger, Marais Bakery va donc non seulement proposer une sélection de pâtisseries de saison, mais offrir à nouveau du pain à la boutique de Chesnut et de Castro, et ouvrir une nouvelle boulangerie à Mill Valley la deuxième semaine de décembre… On sait que trop d’info tue l’info, mais on veut quand même souligner que nos deux acolytes vont ouvrir une crêperie au 1138 Sutter à côté de la boulangerie Marais Bakery actuelle.
Voilà donc un partenariat qui devrait s’inscrire dans la durée pour le plaisir de tous.
Merci Messieurs.
