Plateau de fruits de mer – Crédit : Kelly Puleio
JouJou, un restaurant français axé sur les produits de la mer et imaginé par David Barzelay et Colleen Booth (l’équipe derrière Lazy Bear et True Laurel), a ouvert ses portes ce mois-ci. L’établissement s’inspire de l’âge d’or de l’hôtellerie – une époque de restaurants bouillonnants, de fontaines de champagne et de soirées vécues comme si c’étaient les dernières.
Le service en salle est dirigé par le directeur général James Minch (ex-Spruce et Town Hall), tandis que le directeur des boissons Matteo Villano, amène son expérience acquise Cotogna et Quince, ainsi qu’une expertise internationale en vins certifiée WSET Niveau 3.
« De nombreux plats chez JouJou puisent leur source dans des moments marquants de ma carrière… JouJou est l’aboutissement d’années d’idées qui prennent forme, concrétisées par la vision de Colleen pour la salle et les ingrédients californiens extraordinaires auxquels nous avons accès ici. C’est le bon restaurant, au bon moment », confie Barzelay.
Le Lieu
Crédit : Kelly Puleio
Conçu comme une suite de salons communicants, JouJou invite les convives à choisir leur propre ambiance. La Ménagerie, un patio sous verrière inspiré des orangeries françaises classiques, abrite le bar principal. Le carrelage au sol rappelle les grandes cathédrales de France, réimaginé ici dans une palette contemporaine et vibrante.
Un bar à huîtres au comptoir en marbre – Calacatta Viola – ancre la salle à manger principale, avec un menu dédié aux huîtres, crudos et plateaux de coquillages.
La Salle Rose, avec ses rideaux feutrés, offre un cadre plus intimiste, ajoutant une atmosphère de douceur et de discrétion.
Dans l’assiette
Tarte Tatin – Crédit : Kelly Puleio
La cuisine puise dans tout le paysage culinaire français – traditions régionales, cuisine côtière et influences mondiales – interprétées à travers le prisme des produits californiens. On y choisit entre d’abondants plateaux couronnés de homard du Maine et de caviar Golden Osetra, le Crabe Dungeness Louis XIV, ou encore le Cabillaud noir à l’Ananas.
Côté desserts, la cheffe pâtissière Yesenia Castañon a retravaillé quelques classiques français : Canelé de Bordeaux, Tarte Tatin aux pommes Pink Lady, ou encore Baba au Rhum à la noix de coco et flambage ananas-rum.
Dans le verre
Le menu des boissons reflète l’esprit festif de JouJou. Avec environ 150 références, la carte des vins est enracinée en France, avec une section dédiée à la Californie. L’accent est mis sur les petits vignerons artisanaux et les vins axés sur la fraîcheur.
Comme on dit chez nous, A votre Santé JouJou et que la fête commence!
JouJou, ouvert du mercredi au dimanche.
Réservations via Tock.
65 Division Street, San Francisco, CA 94103
Avertissement : Cet article a été adapté d’un communiqué de presse de JouJou. L’équipe de MerciSF a hâte de tester le restaurant prochainement.
