L’histoire
Didi n’avait jamais vraiment prévu de s’installer aux États-Unis. Mais lorsque son fils unique est admis à l’USF pour étudier les neurosciences, elle décide de s’envoler pour San Francisco et d’apporter un peu de Paris sur Fillmore Street.
Didi attrape le « virus de la pâtisserie » en aidant son beau-père dans sa boulangerie. Sa génération fabrique le pain et les viennoiseries ; Didi devient la première pâtissière de la famille. Elle et son mari ouvre ensuite leur propre boulangerie dans un quartier parisien où tout le monde se connait.
Un petit morceau de Paris sur Fillmore
La nostalgie de Paris lui manquant, Didi décide de recréer elle-même cette atmosphère parisienne idéale. « Il faut que j’apporte Paris ici », dit-elle. Oh là là !
Chaque jour, Didi se réveille à 2 heures du matin et enfourche son vélo depuis son domicile de Treasure Island jusqu’à la boulangerie de Fillmore Street, afin de s’assurer que tout soit cuit à temps. Elle aime ce rituel : la ville vide et silencieuse, l’air frais de l’océan et cette version secrète de San Francisco qui n’appartient qu’à ceux qui se lèvent aux aurores.
Elle a également découvert que si une boulangerie de quartier à Paris fonctionne grâce au passage et aux habitudes des clients, à San Francisco, tout repose beaucoup sur les réseaux sociaux. Il faut se faire voir! Et cela semble fonctionner. Même notre cher Daniel Lurie est passé lui dire bonjour !
Au menu
Didi a adapté ses recettes françaises classiques aux goûts américains et a développé une expertise dans la pâtisserie sans gluten, convaincue qu’elle mérite sa place dans la pâtisserie française. « J’aime jouer avec les couleurs, surtout avec les macarons et les meringues. »
Ses pâtisseries signatures :
- la meringue colorée à la pistache et à la framboise, avec de vrais fruits à l’intérieur
- le Trianon, une mousse au chocolat noir sur une base croustillante
- et tout ce qui marrie amande et chocolat
Mon coup de cœur personnel : l’éclair framboise-pistache ; savoureux, pas trop sucré et tellement fondant. Beaucoup de ses ingrédients sont directement expédiés de France par son fournisseur : « les produits locaux de substitution n’ont jamais tout à fait le même goût. »
Le questionnaire express de MerciSF
- Boulangerie préférée à SF : Le Marais Bakery
- Restaurant préféré à SF : The Progress – un voisin ! – pour son menu authentique
- Ce qui lui manquerait le plus si elle quittait la Californie : les gens. Elle a été frappée par la facilité avec laquelle les Américains sourient et vont vers les autres, comparée à la réserve avec laquelle elle a grandi à Paris.
- Ce qui lui manque le plus de la France : Le Fouquet’s, où elle avait l’habitude d’aller chaque semaine
Didi souhaite adresser ses remerciements particuliers au San Francisco Police Department, à toutes les personnes de City Hall, à ses clients et à la communauté de Fillmore pour leur soutien continu.
KC Paris Desserts, 1365 Fillmore St, San Francisco, CA 94115
Ouvert du mardi au dimanche, fermé le lundi
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