Avec cet article, nous nous évadons à Los Angeles pour un instant chocolaté avec Remy Miralles qui a vécu de longues années à San Francisco. Vous pouvez commander ces délicieux chocolats ici.
Le rêve américain
Originaire de Sète, Remy Miralles part aux États-Unis avec sa femme Fidji, rencontrée au lycée. Il passe une dizaine d’années comme ingénieur dans des startups de la Silicon Valley, avant de rester à la maison à la naissance de leur fille — et de renouer avec sa passion pour les crêpes, transmise par sa belle-mère. Le confinement de 2020 est un nouveau déclencheur : depuis Los Angeles, il suit des cours en ligne auprès de The French Pastry School et découvre les bases de la pâtisserie française.
L’aventure chocolat
Tout commence par une question de sa fille : « Daddy, tu peux faire des chocolats pour Pâques ? » Remy se lance, apprend à tempérer le chocolat, se passionne pour la chimie du cacao. Il passe progressivement d’une petite poêle Amazon à une vraie machine à tempérer. Son produit signature naît presque par hasard : le chocolat Gold de Callebaut — un blanc caramélisé — marié à un praliné noisette maison, moulé en petits carrés aux angles arrondis. Tous ses amis goûtent et sont conquis. « Je me suis dit : banco. »
Tout s’accélère. Il obtient son permis Cottage Food Operator, référence ses chocolats chez Monsieur Marcel au Grove, reçoit des commandes privées et entreprises. L’été suivant, il se lance dans un calendrier de l’Avent artisanal : 12 recettes originales, 100 boîtes fabriquées à la main – soit 2 400 chocolats – toutes vendues avant les fêtes.
Et la suite ?
Pas question de devenir une grande marque industrielle. Remy veut faire redécouvrir ce que le vrai chocolat peut être. Au programme : nouveaux packagings, nouvelles saveurs, et des ateliers pour partager sa passion.
Les chocolats L’Art Du Partage sont disponibles en ligne ici.
MerciSF Rapid Fire
- Plat français qui lui manque le plus : les biscuits de mon enfance, comme les Dinosaurus
- Resto préféré à San Francisco: La Ciccia
- Resto préféré à Los Angeles: Novikov
- Favorite chocolate brand: Lindt and Kinder, c’est toute mon enfance
- S’il devait quitter la Californie, ce qui lui manquerait le plus: In-N-out
