Le foie gras à base de Koji, une alternative végétalienne au foie gras traditionnel, arrive dans les rayons et sur nos tables pour les fêtes de fin d’année.

Les alternatives végétales à la viande se sont multipliées ces dernières années, et la charcuterie et le foie gras sont les dernières catégories à être touchées par ce mouvement. Il s’agit de l’une des tendances alimentaires les plus en vogue en cette période de fêtes, et les consommateurs auront plus de choix que jamais pour ravir leurs papilles avec des alternatives végétales à la charcuterie animale.

Réputé pour sa saveur riche, beurrée et délicate, le foie gras est un mets traditionnel de la cuisine française typiquement servi pendant les fêtes de fin d’année. Il est aussi parfois un mets controversé, ses méthodes de fabrication traditionnelle ont soulevé des questions éthiques et conduit à une tendance croissante vers des versions plus durables du foie gras.

Répondant à cette demande en produits plus éco-responsables, le foie gras végétalien vise à reproduire la saveur et la texture du foie gras traditionnel sans utiliser de produits d’origine animale et en réduisant les coûts environnementaux par rapport aux protéines animales.

Fabrique Délices, leader de la charcuterie artisanale française dans la Bay Area, a décidé de surfer sur la vague de l’innovation végétale et de répondre à cette demande croissante des consommateurs en lançant une gamme de produits de charcuterie végétaliens qui ne manquera pas de surprendre et de ravir de nombreux palais.

Grâce à un partenariat avec Prime Roots, une marque végétalienne de viandes alternatives à base de koji basée à Berkeley, Fabrique Délices crée et distribue depuis cet automne des pâtés et du foie gras végétaliens pour la restauration. Déjà disponibles en gros, ces délices arriveront sur les étagères des détaillants de la région de la Baie en décembre, juste à temps pour les fêtes de fin d’année.

Sébastien Espinasse, président et fondateur de Fabrique Délices, a fait part de son enthousiasme vis à vis de ce lancement : « Nous sommes ravis d’offrir aux consommateurs de produits vegans des mets français traditionnels tels que le pâté et le foie gras. Notre partenariat avec Prime Roots, pionnier des produits à base de koji, nous permet d’adopter une approche très innovante et durable avec le développement de produits à base de plantes ».

Le foie gras Koji est fabriqué à partir de l’ingrédient (pas si) secret connu sous le nom de Koji, les longues racines fibreuses des champignons qui ressemblent aux fibres musculaires de la viande au microscope. La protéine végétale Koji est connue pour reproduire le goût et la texture umami de la viande et est également utilisée dans des aliments tels que la sauce soja et le miso. Le Koji, ainsi que l’huile de noix de coco et la protéine de pois, contribuent à la texture lisse et onctueuse de ce foie gras végétalien.

Le foie gras Koji a déjà été reconnu à la Natural Products Expo East, où il a reçu le prix « Nexty » décerné par la rédaction pour son ingéniosité.

L’un des points forts de cette collaboration est l’introduction du seul foie gras végétal légalement autorisé à être servi dans les restaurants californiens, ce qui permet de résoudre les problèmes éthiques et environnementaux liés à la production conventionnelle de foie gras.

La gamme Fabrique Délices & Prime Roots comprend des pâtés à base de plantes aux saveurs de truffe noire et de pomme des moissons, ainsi que le foie gras à la texture lisse et onctueuse. Vous trouverez sur ce site la liste des magasins vendant ces délices dans la région de la Baie.

Développées en partenariat avec des chefs étoilés, ces créations innovantes constituent un substitut plus éthique aux pâtés et au foie gras traditionnels, avec un goût et une texture qui, selon l’entreprise, sont presque identiques aux originaux.

Ces délices vegans feront-ils leur grande entrée sur vos tables de fêtes ?

Bon appétit !

 

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