Pascal Kamin, Clément Goyffon et chef Claude Le Tohic ont remporté le titre de Champion du Monde de la compétition International Catering Cup (ICC). L’édition 2023 avait lieu du 17 au 19 janvier 2023 pendant le Sirha à Lyon.
C’est peut-être un détail pour vous, mais pour eux ça veut dire beaucoup, et pour la profession aussi. Ce concours international est ouvert à tous les professionnels de l’agroalimentaire âgés d’au moins 23 ans et travaillant dans le secteur de la restauration (traiteur, restaurant, hôtel, pâtisserie, etc.) en tant que salarié ou chef d’entreprise. Le nombre d’équipes est limité à 12.
Avec seulement 12 pays participants, l’ICC est une compétition gastronomique au jury extrêmement exigeant et qui exige des participants d’avoir une solide formation, une certaine expérience, une créativité débridée et un entrainement de sportif. Devenue la référence depuis sa création en 2008, l’ICC défend et partage la créativité, l’innovation au cœur d’un savoir-faire pluridisciplinaire.
L’équipe de One65 -constituée de Pascal Kamin, chef de cuisine, de Clément Goyffon, chef pâtissier et du chef Claude Le Tohic – s’entraîne depuis plus de 8 mois pour cette compétition, en marge de son travail quotidien pour One65.
« Je n’ai plus de vie personnelle » nous expliquait en décembre Clément Goyffon. « Je me lève à 7h du matin, je vais à la salle de sport, et une fois ma journée de travail achevée à One65, je m’entraine parfois jusqu’à 2 heures du matin pour faire et refaire sans cesse les plats que nous présenterons en janvier ».
Le détail amusant est que nos trois Frenchies représentaient les Etats-Unis car la nationalité de l’équipe dépend du pays où l’on a un contrat de travail.
Le concours se déroule sur trois jours avec une mise en situation de type « traiteur » qui comprend un jour de marché, un jour de préparation hors-site, le transport des mets sur le lieu de présentation, puis la journée de la finale où il s’agit de dresser un buffet et de faire des présentations à l’assiette.
One65 a présenté un buffet intitulé « tradition et modernité« , alliant son savoir-faire à la française et son expérience culinaire californienne. La présentation étant également notée, l’équipe a travaillé en avance de phase à San Francisco avec Antoine et Paul Marnata, deux « street artists » de 1am projects. Ces derniers ont créé de toute pièce un buffet imitant un support urbain qui aurait été taggé !
Quant aux plats, il y avait un menu imposé sur lequel devait figurer des pièces cocktail, des préparations froides, des plats chauds puis un café gourmand. Notre équipe de champions a donc remporté le grand prix avec un siphon de parmentier dans un cornet croustillant au nori et caviar, un pressé de volaille au foie gras laqué aux épices douces, des bouchées de la mer – un velouté de fenouil iodé et poireaux frit, une joue de porc braisée sur une royale de poivron rouge épicée, un soufflé au café – un coeur de cacao coulant au cognac, avec une créme glacée double espresso… Ce sont quelques exemples de plats présentés par la fine équipe qui vous titillent les papilles et que l’on pourra peut-être un jour gouter á One65.
« Faire et refaire des plats, en créer de nouveaux fait partie de notre processus constant de recherche et développement à One65, mais mon équipe a travaillé sans relâche sur ce projet et je suis très heureux de cette victoire » nous explique Chef Claude le Tohic à peine rentré de France.
Sponsorisée par Paris Gourmet, l’équipe s’est rendue à Lyon quelques jours avant le début de la compétition puis s’est accordée quelques jours de vacances bien méritées dans leur famille respective.
Merci One65 d’avoir ramené la coupe à la maison… à San Francisco !
