Et une étoile pour One65, une ! Le Guide Michelin USA vient de publier son édition 2021 et One65 figure parmi les nouveaux restaurants de San Francisco qui se sont vus attribuer une première étoile.
En toute transparence nous n’avons pas (encore) testé les menus de O’ by Claude Le Tohic, le restaurant gastronomique du complexe culinaire One65, mais nous avons rencontré Chef Claude Le Tohic aujourd’hui et sa joie était communicative ! La dernière fois que nous l’avions rencontré en 2020, c’était au coeur de la pandémie et le moral, quoique combatif, était un peu en berne.
Mais aujourd’hui, l’espoir renait pour toute l’équipe qui a su faire face à l’adversité des derniers mois et reçoit cette distinction avec joie et bonne humeur.
Claude Le Tohic n’en est pas à son coup d’essai car il avait obtenu 3 étoiles lorsqu’il était chez Joel Robuchon à Las Vegas. Mais il est particulièrement fier de celle-ci 
car, comme il aime à le rappeler « One65, ouvert en 2019 était un concept totalement nouveau et comme nous partions de zéro; il est plus long d’arriver à cette première étoile, il faut tout construire« .
Il tient aussi à associer toute l’équipe de One65 à ce succès, et pas seulement l’équipe de O’ car « l’expérience démarre dès le rez-de-chaussée avec la patisserie, chaque étage a son importance« . Il cite entre autre son chef de cuisine Pascal Kamin, et son chef pâtissier Clément Goyffon.
Une étoile qui compte presque double en fait, car il a fallu pendant de longs mois opérer avec une équipe réduite, tout en ouvrant, fermant, rouvrant l’établissement, gérer le manque de certains produits sans parler du manque de personnel bloqué en France.
Malgré tous les écueils, la devise de Claude Le Tohic reste « faire plaisir au client avant tout. Nous ne sommes jamais aussi contents que lorsque le client ressort avec un grand sourire« . Il défend une cuisine « juste et simple, qui soit facile à comprendre« , aime couvrir l’ensemble des produits et prone « le luxe de la simplicité« . Son plat de prédilection sur le menu de « Grande dégustation » de la saison est la Trilogie de Caviar.
O’ by Claude Le Tohic est ouvert du jeudi au samedi
One65 Patisserie ouverte tous les jours
Adresse : One65 – 165 O’Farrell St, San Francisco
Bravo Monsieur Le Tohic !
