Nous sommes heureux d’annoncer que la communauté de Santa Rosa accueillera au printemps non seulement une nouvelle boulangerie, mais que ce sera une boulangerie française avec des horaires comme une boulangerie française… Sarmentine a l’intention de servir du pain frais toute la journée et de fermer tard ! Un concept qui semble méconnu dans le reste de la baie où les boulangeries ferment en milieu d’après-midi.
Au-delà de ce détail, nous voulions parler de Sarmentine car c’est une histoire typiquement californienne, imprégnée de l’esprit d’entreprise de la Californie.
Lorsque Alex est arrivée en Californie il y a quelques années avec ses enfants et son mari, elle n’avait aucune idée qu’elle deviendrait boulangère professionnelle. En France, elle était sage-femme, et en partant aux États-Unis, elle savait qu’elle ne pouvait pas être sage-femme ; c’est le type de profession que l’on ne peut pas exercer sans recommencer ses études.
Décidée à profiter pleinement de son expérience californienne, mais frustrée de ne pas trouver de baguettes fraîches et croustillantes, elle décide de faire son propre pain. Rapidement, elle commence à donner son excédent de production à des amis proches car, comme elle le souligne, «vous ne préparez pas de pâte pour une baguette. C’est comme quand vous cuisinez, vous en faites plus et vous partagez».
Devant le succès inattendu de son pain au sein de son entourage, au bout de quelques mois, elle décide de lancer ce qu’on appelle ici un «Cottage Food Operation».
Si vous ne connaissez pas ce statut, il s’agit d’une licence que vous obtenez auprès de l’État de Californie et qui vous permet de préparer et de vendre des produits faits maison au grand public, tant que vous ne les revendez pas dans les magasins ou aux restaurants.
Alex créé donc une page Facebook appelée Sarmentine et commence à accepter les commandes de baguettes, pains, croissants, canelés… bref, une belle sélection !
Pour ceux d’entre vous qui sont boulangers amateurs, vous savez que vous ne pouvez pas trop improviser quand vous faites du pain, cela nécessite un équilibre délicat entre 
ingrédients et méthode. Alex n’était pas boulangère, elle n’avait pas fréquenté d’école de boulangerie en France, elle était autodidacte et avec du recul cela l’a probablement aidée.
Elle a commencé sans idées préconçues sur les «bonnes» farines, le «bon» beurre, la «bonne» levure à employer… Mais elle savait depuis le début qu’elle voulait faire une production éco-responsable. Elle a donc choisi de rechercher, tester et goûter des produits locaux issus de l’agriculture biologique.
Elle opère désormais avec de la farine bio de Petaluma, du beurre bio du comté de Marin… Elle a créé ses recettes de toutes pièces en n’écoutant que ses goûts et ceux de sa clientèle. Ses produits de boulangerie sont maintenant si bien accueillis par la communauté de Santa Rosa qu’Alex la sage-femme, a décidé d’ouvrir sa boutique.
Nous allons faire court sur l’obtention de permis, le « zoning », la perte de l’investissement initial … Son esprit d’entreprise est grandement mis au défi depuis deux ans. Mais en novembre 2020, Alex obtient enfin le permis tant attendu et l’aventure Sarmentine peut se transformer en boutique.
Le four de cuisson professionnel est sur le bateau et la rénovation a démarré. Lors de l’ouverture prévue au printemps, la boulangerie sera dimensionnée pour accueillir 45 couverts à l’intérieur plus une terrasse de 15 places assises.
En raison des circonstances, et pour aider la trésorerie de l’entreprise pendant les premiers mois, Sarmentine a lancé une campagne Kickstarter. Si vous vivez au Nord de la baie, ou si vous êtes juste un amateur de bons produits qui souhaite contribuer à une entreprise créée par une femme entrepreneur, n’hésitez pas à participer à cette campagne Kickstarter. Sarmentine parle déjà de s’étendre au-delà de Santa Rosa !
En attendant le printemps et l’ouverture de la boutique 52 Mission Circle, Santa Rosa 95409, vous pouvez commander votre pain et vos viennoiseries sur la page Facebook de Sarmentine.
Merci Alex
